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国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、立的HACCP规范计划。一些海外和工业集团正在开发通用的HACCP模式。为开发工厂、过程和HACCP体系产品规范提供准则和指南。新加坡生产力和标准会(PSB)将会紧跟食品行业各个分支通用HACCP模式的变化。
1992年至1993年,FDA起草以HACCP为基础的"水产品的危害与控制导则(FishandFisheryProductsHaz?ards&ControlsGuide)1994年发出初稿,征求意见,1996年9月公布版。
1991年,美国推出FDA/NOA新的推荐性海产品检验规范(草案),并在北美、欧洲、分别举办区域性研讨会介绍推行新草案。
· 通过对相关法规的实施,提高声誉,避免认证企业违反相关法规
作用
1 在出现问题前就可以采取纠正措施,因而是积主动的控制
2 通过易于的特性来实施控制,可操作性强、*。
3 只要需要就能采取及时的纠正措施,*进行控制。
4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,*廉。
5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 关注关键点,使每批产品采取更多的保证措施,使工厂重视工艺改进,降低产品损耗。
7 HACCP能用于潜在危害的预告,通过监测结果的趋向来预告。
8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工,作到全员参与。