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厦门汉墨企业管理咨询有限公司

较高管理者是否通过以下活动，提供建立和实施HACCP体系的所作承诺提供证据：


a、向企业传达满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性


b、制定安全方针


c、确保食品安全目标的制定


d、进行管理评审


e、确保资源的获得



较高管理者是否以消费者食用安全为关注焦点，制定食品安全方针和食品安全目标，确保食品安全？




食品安全方针的评审、修订要求，在各层次是否得到沟通，以何种方式传达到各个层次




在持续适宜性方面是否得到复核？




可测量的目标支持、查目标值及实现情况。

HACCP体系所要求的文件是否受控？


HACCP体系所要求的文件的编制是否符合规定？


文件之间的接口




文件发布前是否得到批准，以确保其充分与适宜？



文件评审、标识、更新和发布以及再次批准是否明确规定？



文件的更改和现行修订状态是否得到识别？



在使用场所包括重要岗位是否可获得适用文件的有效版本？现场查证。


文件是否保持清晰，易于识别？



电子文档是否明确了控制要求并实施。



外来文件是否得到识别，并控制其分发？



保留作废文件时，是否进行适当的标识？

企业是否制定并实施其安全卫生**制度？



企业安全**制度是否满足：


评估供方**提供安全产品的能力，必要时对供方的食品安全管理体系进行文件审核或现场审核


c、制定验收程序，包括对材料的检验检疫、卫生合格证明、原辅料等的追溯标识；必要时对其安全卫生指标实施有针对性的检验、验证


d、必要时制度食品添加剂的控制措施


制定供方的评价制度，包括不合格供方的淘汰制度




企业是否制定并实施厂区、厂房、设施、设备等的维护保养计划，使之保持良好状态，并防止对产品的污染？



查阅相关记录。

2011 年 1 月，美国 FDA 发布《食品安全现代化法》（Food Safety Modernization Act, FSMA），该法规被认为是美国食品安全监管体系 70 年来的较大一次调整。之后，FDA 又先后发布了 7 个配套法规和要求，这些变化对输美食品企业提出了严峻的挑战。7 个配套法规中，与输美人类食品直接相关的《食品现行良好操作规范和危害分析及基于风险的预防性控制，简称人类食品预防性控制措施》（Current Good ManufacturingPracticeandHazardAnalysisandRisk–BasedPreventive Controls for Human Food）法规已于 2016 年 9月 18 日正式生效，该法规要求所有在美销售的食品，其生产、加工、包装及储藏企业都需满足本法规的要求。2017 年 5 月 FSVP 即《人类和动物食品进口供应商验证计划 》（ Food Supplier Verification Programs forImporters of Food for Human and Anamals）生效，该法规要求进口商承担**进口食品安全的责任。而进口商承担相应责任的重要方法即要求供应商（生产企业）满足 FSMA法规要求。随着以上两个法规的陆续生效，产品出口至美国的食品企业越来越明显地感受到《美国食品安全现代化法》所带来的影响。首当其冲的，即是企业管理体系面临挑战。为了促进食品企业更好地了解美国食品法规的较新要求及变。

企业是否按照本标准的要求策划、建立和确定HACCP体系的范围，明确该范围所涉及步骤与食品链其他步骤之间的关系，并提供所需的资源？





是否能够确保对任何会影响食品安全要求的操作包括外**程实施控制，并加以识别和验证？




是否确保体系得到有效实施，当发生偏差时应对HACCP计划重新确认，使HACCP体系得以持续改进？




体系文件是否包括食品安全方针、目标、HACCP手册、及所要求的程序、文件和记录？



是否编制和保持HACCP手册，其内容是否包括体系的范围，包括所覆盖的产品或产品类别、操作步骤与场所以及食品链其他步骤的关系


HACCP体系程序文件或对其的引用?



HACCP体系过程及其相互作用的表述？