嘉兴鱼火锅*

从品牌效应角度分析火锅店的运营策略

　　什么叫品牌效应，简单来说它是一个口碑，一个标识，别人提起它就知道它是什么行业做的什么产品，是大众对它的一个定以。举个简单的例子来说，大家一提起海底捞就知道他是餐饮行业做火锅餐厅的这是他其中的一个标签，那么还有一个标签就是海底捞服务。为什么大家会有这样的反应，这就是品牌效应，因为这样的标签已经深深的印在了大家的意识里面，夸张的说它甚至可以1+1=2这样的常识相媲美。
　　那么这样的品牌效应是如何打造的，是如何让大家形成这样的意识的？这就是今天我想跟大家讨论的问题“品牌”
　　打造一个品牌首先你要有特色。没特色就会平淡无奇，就不会在繁多的产品之间脱颖而出。那么谁会关注一个没有特色的大众产品呢？那又怎么会让大家对你产生印象呢？所以我把特色放在位，是没有问题的，因为这是基本的信息途径，基础的信息载体。假如说海底捞没有那么、变态的服务，谁会知道它是做餐饮的。是不是有可能觉得它是打捞作业的。所以说特色是一个品牌树立的基础，是根本！
　　因此，农夫鱼这个新品牌要想在餐饮界占有一席之地，需要前期推广自己的特色，无论哪方面需要要有一个特色定位！品牌效应还有其他很多要素，今天先说特色定位。反应好，我会继续分析其他要素。
选择合适品牌加盟也是相当关键的要素，建议广大创业者可以选择农夫渔这个品牌，该品牌具有更专注的扶持政策会，有专注团队给大家提供的带店指导服务，自然就会让营销推广的效果更好，后续经营过程也会获得优势。
餐饮人，你怕什么？一是没胆气，二是没超前的眼光。有多少餐饮人能够正确面对这些事，找出我们想要的出路呢？
　　在转行做餐饮行业时，首先怕的是找不到好的产品、好的项目、好的公司、好的平台。
　　再好的公司、好的平台、好的商业模式下，又怕不能始终如一，不折不扣的执行下去，从而是生意做不起来。
　　在做餐饮的过程中有些事是避免不了的，比如市场上有一家餐厅用回收地沟油被曝光，避免不了会殃及池鱼，导致整个餐饮市场会萧条一段时间，在这样的环境下我们应该怎样的去解决呢？做好我们应该做的所有细节，不出问题。
　　想让店家点挑刺、找茬客人、喝酒滋事，造谣生事
　　随着社会的快速发展，城市的不断扩充，政府的拆迁、整顿，也是时有发生，一夜之间从零开始。
　　在操作过程中出现事故，特别是火灾、食物中毒等，一个细节没有注意，就有可能全盘皆输。
　　以上皆是我们在餐饮运营过程中会出现的事情，这些都是会影响我们餐厅的人气和现金流的。但是在这不可完全避免的情况下，我们如何让怕转化成为餐饮人的细心、系统的管理，谨慎前行，从而让怕转化为我们做好的动力，让品牌大众化，亲民化。
服务员是一个餐厅一线岗位，在餐饮行业有这样的说法：顾客就是我们的衣食父母。所以我们只有把服务员管理好，才能把顾客服务的更好。
　　要想管理好服务人员，我们就知道他们主要负责那些工作，客人接待、点餐、推销、和卫生。为了让员工上班更有条理性，所有标准一致更好的接待顾客，所以列出一下职责：
　　在餐厅中服务员是餐厅员工的主要岗位组成部分，所以在上班期间需要做到以下几点：
　　1、按时到岗，接受领班分配的任务。
　　2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
　　3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。
　　4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
　　5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。
　　6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。
　　7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
　　8、遵守餐厅的各种规章制度。
　　9、完成上级布置的其他各项任务
　　综上所述我们就知道一个的服务人员在一个餐厅起到的作用和价值了。
不要因为节省人力成本而造成服务差

　　在好多餐厅因为成本高，店面管理人员为了追求利润，就节省人力成本，以为这样不会影响店面业绩，不会影响客人就餐体验，所以就大量裁员，这样造成的后果是：
　　一、卫生不达标，在客人进入餐厅时，卫生还没收拾好，地面不干净，死角卫生太多，而造成可以体验感差。
　　二、服务不到位，进门没有迎客声，餐中需要服务时，西药叫服务员，在离考试无人打理，只有在买单时才能看到服务员。
　　以上两点伤客人，作为客人凭什么花钱买罪受，享受这样的待遇？做饭店的地方那么多我为什么来你这吃饭？因此对于一个餐厅来说，有一套严格的组织框架和标准服务流程，不能随意的减少和降低，否则就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。这种不切实际的，片面的追求成本的控制，餐厅的经营将陷入恶性的循环之中

对于选址，农夫渔制定了严格的区域保护政策，以保护加盟商的利益。在选择开店地区之后，总部会对加盟新店所在商圈进行调研，作出可行性市场分析，确认开店可行性。确定开店后，总部会从店面设计、采购预算、专注培训等方面提供指导。