新乡土家馋嘴饼的配方 段味居客源火热

餐饮创业要做好必要的市场预测

餐饮行业历来都是投资者重点关注的行业，因为这个行业投资小，市场大，风险低，利润高，特别适合中小创业者。从国内市场情况看，餐饮创业的风险是非常低的，如果做*店的话，基本上能够开一家赚一家，鲜有失败的案例。尽管如此，我们都知道“小心驶得万年船”，我们在开店创业之前还是要做一定的市场预测，以尽可能避免风险，获得长久的足额利润。


一般来说，做餐饮创业的市场预测主要要关注一下几个方面。

首先，餐饮创业要做好市场容量预测。市场容量是指有一定消费能力和消费欲望的客户需求总量。举个例子，比如生鱼片，在日本有很多人喜欢吃，基本上普通人也都有能力吃，所以在日本这个生意**好；可是如果你把这个生意拿到上海来，就麻烦了，首先能吃生鱼片的日较少，而且即使喜欢吃的也很难负担得起经常吃的花费。这就是没有市场容量和消费欲望的典型。您在创业的时候，对于自己的创业项目也要做好这方面的预测，以避免可能出现的危机。

其次，做餐饮创业也要未来市场需求导向的变化。市场经济确实能够较大地调动全社会的积极性，可是它也是一种较无情的经济形势，一旦产品不符合市场需求将很快会被淘汰。所以我们在创业之前也要衡量下自己的项目会不会已经成了夕阳产业，总之我们创业还是要选择朝阳产业比较好。

*三，做餐饮创业也要对本地市场动态做一定的考察预测。比如小张大学毕业后在上海的松江大学城附近的一个美食城租了店面做起了快餐生意，刚开始一年做的非常好，每月扣除工人工资等各种费用也能净赚一万多。可是*二年那里一座新的美食城落成了，小张这边的商户纷纷关店转到新美食城去做，小张担心成本就没转过去，结果生意越来越差，较终欠了七八万，实在经营不下去只好关门大吉了。

因此，我们做餐饮创业一定要对市场有个提前的预测与规划，所谓人无远虑、必有近忧，正是如此。

餐饮管理：发火前请先深呼吸

摘要 : 店长在培养下属时，必须明确区分“训斥”和“发火”。

餐饮管理过程中我们经常能看到一些把“训斥”和“发火”混为一谈的店长。这二者确实有相似之处。但是，店长在培养下属时，必须明确区分“训斥”和“发火”。

餐饮管理

店长“训斥”员工的目的，是为了让员工注意言行中的错误，敦促他们及时改正，也是一种以让员工*成长为目的的教育式警告和建议。从这层意义上讲，与“发火”相比，“训斥”更接近前文提到的“教导”和“表扬”。让员工从不会到会是“教导”;认同员工身上的优点和工作中所做的努力，让优点进一步发挥是“表扬”;指导员工改正错误是“训斥”。这些方式的目的都是让员工变得更好，可说是一种期待员工改善的教育式引导。.

但是，“训斥”的难度远胜于“教导”和“表扬”。面对员工的错误言行或无责任感的行为时，必须对其提出批评。此时，**较*控制不住自己的情绪。

餐饮管理

愤怒是一种人基于防卫本能而产生的情感流露。当一个人的身心遭受伤害时，他会感到强烈的愤怒。比如，在上下班高峰期间乘坐公交车，你被某人踩了一脚或者被某人当众羞辱了一番。这时，愤怒是一种人试图保护自己的本能反应。当你看到员工一而再再而三犯同样的错误时，无法控制心头的怒火也是同样的道理。在这个你无比重视的店里，当你投人满腔热情、苦心经营并渴望达成的目标受到“伤害”时，你会再也无法控制自己发火。一般来说，把“训斥”和“发火”混为一谈，是“必须对下属提出批评”和“对下属感到愤怒”两种情绪交织在一起的结果。

当然，当你加重语气，一字一句地向对方传递出“你的错误言行让我生气了”的信息，并试图在对方心底打下深深的烙印时，你的“表演”是有效的。但是，即使你把怒气发泄到对方身上，也未必能让他改正错误。相反，多数情况下，你的愤怒只会伤害对方的自尊，甚至激怒他。结果，愤怒的情绪会在对方身上以反抗、逃避和拒绝配合等形式表现出来。

餐饮*店经营中支持的理念 、内容和方法

摘要 :特许经营合同一般从合同签订之日起生放 。特殊情况下签约双方可约定生效日期 ，到 期自动生效。

特许经营合同一般从合同签订之日起生放 。特殊情况下签约双方可约定生效日期 ，到 期自动生效。


特许经营合同一旦生效，特许经营体系的盟主和*商之间就正式建立了特 许经营关系 。

在此后长达数年的合同期内，维护特许经营关系 ，保持与餐饮*总部的有效沟通和 良好合作关系将是餐饮*商的一项重要工作 。

同时双方应对餐饮*行业的理念与方法有着一定的共识 ，因此有必要在此提出来予以探讨 。

1.对于支持的理念

餐饮*总部与餐饮*商是唇齿相依的合作伙伴，建立实施有效的支持系统是餐饮*总部与餐饮*商实现双赢的保证;

餐饮*商加入特许经营体系的一个主要原因，正是餐饮*总部所能提供的长期支持与咨询服务;支持是特许经营体系健康发展的基础。


2.支持内容和万法

餐饮*总部对餐饮*商的支持包括从*店筹建到正常运营过程中，餐饮*总部所给予的一切持续性咨询、监督指导、培训和服务等。

具体内容包括：将业务经验和知识以书面手册形式传授给餐饮*商;帮助选址开店，规划*事业;建立、控制、完善和发展特许经营体系的运作系统;提供初期和长期人员培训;

不断进行研究开发与创新，确保体系的竞争优势;提供物流配送支持，确保整个体系能获取较大限度的经济效益;提供广告促销、经营管理、技术方法、信息和财务金融的支持;

与餐饮*商之间建立开放式的交流渠道：维护特许经营体系的企业形象、威望和声誉。



创业小白如何快速识别餐饮*诈骗骗局

内容摘要: 在品牌*项目中，餐饮*占的比例较大，导致餐饮*公司鱼龙混杂，不少骗子公司深藏其中，专门欺骗那些没有创业经验的初创者，创业者需要有一双火眼金睛，快速识别骗子*公司，见着拆招，通常骗子公司都是这样的。 有些餐饮连锁店的门口会排着很长的队，不要轻易认为排队就是生意好，这可能是他们做出来的表面效果来迷惑创业者和消费者。
在品牌*项目中，餐饮*占的比例较大，导致餐饮*公司鱼龙混杂，不少骗子公司深藏其中，专门欺骗那些没有创业经验的初创者，创业者需要有一双火眼金睛，快速识别骗子*公司，见着拆招，通常骗子公司都是这样的。

有些餐饮连锁店的门口会排着很长的队，不要轻易认为排队就是生意好，这可能是他们做出来的表面效果来迷惑创业者和消费者。同类店铺还没有开门营业的时候那家连锁店就开始排队，等到旁边的**到点关门了他们还在排队，甚至下雨天也在排队。这种违背人性和社会规律的排队一定有问题。

骗子公司大多会把直营店选在*的黄金地段或者大型写字楼，装修也高大上，里面的工作人员更看起来是精英。打造潮流*的旗号博取创业者好感，不计成本进行网络营销，加大公关团队，进行低利润的促销，利用黄牛排队制造*假象来吸引创业小白，他们的钱就像流水一样流进骗子公司。

骗子*公司的同一款产品可以变成多个品牌，很多受骗的创业者去找到那家公司发展已经不是原来的品牌，想打官司也找不要人，其实他们还是原班人马，只是换汤不换药。这种小骗子公司的*费一般不会**过只有几万，让创业小白产生*费不高试一试的*心态。

在餐饮市场中一旦某个餐饮品类*之后，都会引来四五十个小品牌来蹭热点，特别是那种前修饰词很多、很长的品牌名称。创业者要看清楚该品牌的名字是不是自己想*的品牌，较好上网去查一下，不要被蒙蔽了双眼。


有些品牌总部看似很负责，给*商承诺代开店代运营，自己不需要建立厨房，总部会帮忙租赁其它餐厅厨房闲置时间，也不需要招聘员工，总部会派专业员工来做。预计每月是纯利润收入，自己等着收钱就可以了。如果一个品牌总部什么事都干完了还要您有什么用，自己可以赚取为什么还要让别人来分一杯羹。

如果创业者下定决心*了，选择品牌时较好不要选创业时间低于三年以下的公司，因为创立时间**过三年的公司，失败风险会比较低或过程慢，他们还是有一定的运营经验。创立时间短公司，虽然一开始*，但飞得高摔得惨。

提升餐饮水平，倡导低碳生活

如今各行各业都在倡导低碳环保，这既是对保护地球环境的要求，也是**人们走向更加合理健康的生活。低碳理念贯穿着我们生活的各个方面，餐饮作为人们生活中较主要的一个方面，无疑更要沿着低碳的方向发展。

在快餐业中，传统的中式快餐跟低碳标准相去甚远，比如浓重的油污、一次性餐具的污染浪费等，都受到严重的诟病。如今特色快餐连锁店兴起，提升了中式快餐的档次，也促使快餐业逐渐符合低碳环保的标准，以中式快餐店为例，从以下几个方面就可以体现出来。

首先特色快餐连锁店提升了餐饮工艺，一定程度上减少了劣质油烟、煎炸烧烤等方式造成的空气污染，也减少了对店面环境的污染。同时店内使用消毒餐具，比起使用一次性餐饮更体现健康与节俭。人们走进快餐连锁店，就能感受到一份干净优雅的餐饮氛围。

其次中式快餐快餐连锁店体现了节俭合理的生活方式，人们花不多的钱，就可以品尝到精致可口的美食，享受优雅小资的生活情调，比起在昂贵的高档酒楼里，快餐连锁店里的消费不会造成奢侈浪费，更适合大众化的生活消费，也适合普通的亲友聚会。

餐饮的较基本要求是营养健康，特色快餐连锁店里采用优质的食材、健康的烹饪，把健康的生活带给消费者。拥有良好环境，拥有健康生活，才是实现了低碳的目标。

综合而言，特色快餐连锁店体现了一种全新的餐饮理念，那就是健康、低碳、合理的生活方式。发展快餐连锁，是倡导低碳生活的方向。
为什么餐饮创业失败率高达93%？所有人都在抱怨餐饮*很坑？
“餐饮创业不行的，太难了”这句话可能很多小白经常可以听到，可又有很多餐饮人，一边怨天尤人，一边在努力拼搏，一边在亏损经营，一边又在告诉自己生意会好起来的。
现在生活圈，提起“创业”谈之色变，还没开始做大家就开始劝你了，一定会亏的，总是试图用他的观点来磨灭你创业的想法，然后去做他认为可以盈利的生意。
现在网络上很多骗子都在宣传不能实体创业，要跟从互联网趋势，可这趋势又有几个人能够抓住？还不是被那些人割韭菜，餐饮实体创业，实体经济，现金流，店开起来就能知道盈利多少。
为什么餐饮创业失败率高达93%？
也就是说100个人从事餐饮创业，最后能够盈利的就只有7个人，也就是7%的成功率，那么失败率这么高，为什么还是有人去做？这些失败的餐饮创业者都有哪些特点？
一、餐饮创业失败者的特点
眼高手低，看不起小餐饮，看不上薄利，看不上别人的经验，总是认为自己的菜比别人家的要好吃，夸夸其谈，为了表面销量甚至可以不赚钱，看到一些项目火起来的时候就慌忙入手，等到被割韭菜的时候却在骂这个行业，网红店就是如此。
二、失败率这么高为什么？
黑心*公司的坑，搅浑水的外卖代运营，**坑**的外卖，外卖平台抽成上涨，外卖平台店铺排名的规则变化，向人请教得来的知识却不用，只是看能不能赚钱，并没有考虑到能不能长久的盈利下去。
三、为什么餐饮创业人依旧这么多？
近些年互联网的冲击之下影响到了许多行业的经济，很多各行各业的人都想插足进入餐饮来捞一波，也就导致了2018年的混战，随着餐饮行业越来越细分化，餐饮三亿的市场将会衍生出很多细分领域，就目前我所知道的，辣集堆潮牌跨界快餐品牌，就是一个跨界餐饮，将来跨界餐饮将会越来越多。
为什么所有人都在抱怨*很坑？
1、盗版*店满天飞，三亿的餐饮市场总有那么一些人不守规矩，很多做盗版*店的公司借此机会纷纷起家，就如长沙的茶颜悦色，经历了商标被抢注，各种盗版店满天飞，不过好在这家俏皮奶茶公司，已经攒了些钱维权了。
2、其实只要稍微有些工商这一块了解的人，是不会被这些假品牌给骗到的，*并不是那么的不堪，只不过是这些仿制品不堪罢了，本就是仿制品，你还能指望靠着假赚钱？现在人们维护正版的意识越发的强烈，在选择*时要擦亮眼睛。
3、个人能力问题，这点我也要说一下，很多创业者以为*了借着品牌的影响力就可以做到，不管不顾，客人自动上门，我怎么做都不会亏损，这样的心态很*成为一个为房东而赚钱的打工者，无论你是*还是自主创业，都要把自己的店当成自己的孩子，用心栽培。