恩施土家掉渣饼加工 段味居鲜香可口

掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，现在的人对健康比较重视，油炸食品已经被大家淘汰，掉渣饼是用现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而**全国。不近完整的保留了食品原有的营养元素，而且口感还十分的好

掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的较大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。
十年后的杨煜琪，已经是一个拥有丰富开店经验和管理经验的餐饮*人士，但她内心深处对小吃的情怀和初心，从来没有放弃过。把中国传统小吃带上大雅之堂，是她一直以来较渴望、也较想做的事。
无论是掉渣烧饼这类传统小吃，还是海鲜遇上面，找到市场空白、制造新概念、**普遍市场，是杨煜琪比较擅长的打法，也是小吃餐饮普遍认同和接受的策略。这些项目产品配方简单，品类单一，概念新奇，能***市场，*，见效快，毛利能达到60%-70%，但投资成本却很低，十来万的投入，对于小夫妻、下岗工人、大学生这样的人群，非常有吸引力。
2015年9月，杨煜琪决定做回烧饼，卷土重来，从“又卷烧饼”的名字就可以看出来。同样，“从品牌理念到市场定位，市场上都没有一家跟我们一样的，在我们的领域里，我们家就是成员。”杨煜琪对媒体说。
概念上，“又卷烧饼”走的是小吃、快餐、鲜榨融合店的模式，试图构建一种集成式的休闲饮食场景。所以消费者不再需要到这家店买个肉夹馍，那家店买个酸辣粉，再跑旁边果汁店买杯果汁。品种不一定多，但每一样都是精选，菜单设计考究。“又卷烧饼”的产品每一样单独拿出来都是很有特色的小吃，但可以搭在一起吃，基本上覆盖了上班族早、中、晚三餐甚至周末的消费场景。
在营销上，杨煜琪将“又卷烧饼”对标黄太吉，传统加互联网的模式。杨煜琪称，虽然皇太较似乎开始在走下坡路，但赫畅把一些新鲜的思维带进餐饮业。杨煜琪请来90后做包装的文案和设计，因为他们对潮流和时尚更了解，“又卷烧饼”的形象“贱萌”，吃客会忍不住拍照发到自己的朋友圈，为“又卷烧饼”免费打广告。
显然，在人群定位上，“又卷烧饼”走的是90甚至00后年轻人的时尚和小资定位。杨煜琪认为，“小资”代表的其实是一种舒适的心情和审美趣味，体现在环境上，就是要舒服、清丽、惬意，不像麦当劳，椅子设计的硬邦邦，无法让客人产生多呆一会儿的欲望。一餐白领工作餐，价格大约30元左右，属于“轻奢”的定位。
在打法上，“又卷烧饼”和杨煜琪之前的项目略有不同。其中之一是单店的产品打磨时间，足足用了11个月，才开了*二家店。或许这一次，杨煜琪不想“又卷烧饼”遭遇当年掉渣饼的命运，希望通过更加精细化的运营，着力创造一个**餐饮品牌。
从皇太吉、西少爷肉夹，再到喜茶……餐饮业的互联网＋试验进行了几年，真正为消费者创造的价值少，花哨的概念和泡沫不少。杨煜琪并不完全否定互联网的价值，她说，互联网工具是企业的翅膀，必须去拥抱，但做餐饮，较重要的还是产品。
她崇拜老干妈的陶华碧，把一瓶辣椒酱做到**，好吃就是硬道理。她说，每一种口味的“又卷烧饼”的都是经过研发团队精心研发和制作，每一种酱都是经过反复炒反复调试。“谁炒出来新口味，就给谁奖金。”
深谙营销之道的，她把**家店开在**的背景望京SOHO，潘石屹和王思聪都来吃。聪明的杨煜琪看重这个区域大量互联网公司聚集，*引爆的口碑传播效应。
2016年资本市场不景气的情况下，开业半年的“又卷烧饼”还拿到了昊君资本千**民币的风投，估值上亿，令人侧目。而且，杨煜琪要求资方不能干预开店速度，融资又过了半年，*二家店才开业。当杨煜琪认为产品、厨房、员工、管理各个体系都以打磨完毕，就*启动了全国招商。
一年时间，“又卷烧饼”开了挂似的，以让人无法置信的速度，从仅有两家门店扩张到600多家，其中100家为自营。有趣的是，“又卷烧饼”在选择*商的标准上，年龄大的、食古不化的人不要，只选懂得年轻人的消费文化同时做事又踏实的人；开发新市场，新开自营店，效果好再招商，并严格控制价格体系。
在解释如此疯狂的*扩张速度时，杨煜琪说，根据她自己十几年的餐饮经验，有一条开店铁律，那就是跟着万达广场等商业体产项目，从而省去市场调查、客户引流、品牌推广等前期成本。
杨煜琪每天早晨起床的**件事，是打开手机上的烧饼＋App，查看全国600家店面的经营数据。到今年年底，这个数字将变成1000家。
这一次，“又卷烧饼”这场风暴还能“卷”多久，让我们拭目以待。
肉馅：与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
1、将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
2、 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。
3、最后撒点芝麻和香葱末。
4、放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。
像“土家掉渣饼”这种手工作坊式的餐饮业，其生产流程过于简单，技术含量不高，很便于大众仿制，因此根本就不具备发展成*体系的资质。同时，对于一种特色食品来说，由于*商众多，造成品质难以保证统一、口味过于大众化，更成为其难以流传下去的致命弱点。随着掉渣饼的走红，大量使用变质猪肉和“垃圾肉”做馅料的黑作坊也应运而生，这对行业的发展更是致命的打击。
材料：水油皮：面粉200克、色拉油30克、猪油10克、酵母粉适量、温水适量
油面：面粉100克、猪油50克
馅料：葱花适量、面粉10克、糖适量、椒盐粉适量、油适量（这个我都没有称，全凭我感觉放的）
馅料的做法：1.把面粉和葱花混合
2.在面粉和葱花中加入适量糖和椒盐粉
3.锅中热油，等油热后浇入葱花碗中调匀即可。
葱油酥饼做法：1.取100克面粉和50克猪油混合成酥油。
2.再200克面粉中加入色拉油、猪油和酵母粉
3.取适量的水把“2”中的材料混合成光滑的面团
4.把油面和水油面分成若干份备用
5.取一份水油面包住油面（像包团子一样）,依次做完全部
6.然后按扁擀成长条
7.把长条从头向下卷起备用{依次做完全部}
8.把卷起的长条按扁再擀长。
9.把擀长的长条向下卷起。
10.再把卷起的长条向下按扁
11.包入馅料（像包包子一样）
12.按扁后擀圆，在圆饼上湿上水撒上芝麻再湿上水。
13.饼铛中放入适量油，烘烤至饼两面焦黄。
产假在家四个半月很快就过完了，又要上班了，为了孩子的健康和加入的健康，我每个星期都会做些馒头和烧饼之类的美食做早饭。这款酥饼是我其中的较爱，虽然有点费时间，但是真的很好，让我的家人都念念不忘。