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石锅鱼总部教你怎么控成本

　　在现在餐饮行业，先要核算成本，在核算成本时，需要进行前期的调研，要了解当地的生活习惯和消费能力，根据调研结果做出成本目标，当成本目标没经过严格的调研，只知道一个大概，出不多就行，一旦缺少数字上面的严谨性，可能会出现生意忙没利润或者没人气没客源，因此我们在做成本分析时，以下几点是坚决不可以出现的。
　　一、对产品的成本根据感觉走，不去市场调研、不进行同行对比，根据粗略的估算，就是成本。
　　二、销售菜品的定价不在成本所控制的范围之内，跟风经营，人家卖多少你就卖多少，只要卖得出去不管成本高低。
　　三、在制作菜单搭配时，没有考虑过整个菜谱利润高的占多少，利润搭配不合理。
　　通过以上的问题需要大家通过详细的成本分析来进行产品定位，只有这样才能有良好的利润空间。

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原材料成本控制的节点

　　成本控制很关键的一项就是原材料成本的控制，在一些餐厅为了节省成本，没有指定原材料采购制度和标准，库方管理制度，在没有标准时就会出现采购以次充好，库房货品挤压，没有先进先出，成品保证不了口味和分量，终造成客户投诉，客源减少。因此餐厅需要做到以下几点：
　　一、菜品没有统一的进货标准，厨房厨师长说了算。为了杜绝类似情况发生，我们作为餐厅经营者，需要做到所有原材料品牌、产地统一化，合格标准可视化，所有食品在采购时要看考生产日期和保质期。
　　二、叶子菜、鲜活海鲜等图便宜，表面上进货价便宜，实际操作时出品率太低而造成成本增加。
　　三、原材料以次充好，固定商家，固定货源才是我们该做的。定期和不定期市场询价才是成本控制的关键。
　　四、库房管理要有合理的库房管理制度，先进先出、离地摆放、防止积压是库房管理员应有的职责。