上海青浦区单位饭堂承包推荐咨询

	上海百望餐饮配送有限公司位奉行“品质为本，诚信至上。伟业恒基，顾客至上”的企业精神，浓缩出“食品安
	全是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，不但在客户心中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。
	食堂承包对于食物的卫生管理，从以下几方面做起：
	1、首先从人员开始管理，进厨房的人员一定要穿好工作服、工作帽、卫生手套等。
	2、对于厨房人员工作要求，不准对着食品打喷嚏及咳嗽，不能留长指甲，戴戒指，图指甲油，因为这些会影响实物店的卫生，所以每个厨房都很禁忌这些。
	3、发现厨房人员感冒，如流鼻涕、咳嗽、打喷嚏、腹泻等症状立即暂停工作，不宜进入厨房。
	食品卫生管理的注意事项：
	①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，bing死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
	②食品要做到生熟分开，以确保食品味美**。
	③操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
	④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。
	⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间**过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
	⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
	百望较了解企业的品味
	餐饮的标准化管理对于企事业单位并不是万
	能的——人口构成等方面的差异导致客户的口味千差万别，如何较
	大程度满足多数人的口味需求是我们面临的较
	大挑战，商业餐饮与企事业单位餐饮的不同之处在于：在商业餐饮中，客户*每天都去同一家餐饮和餐。而在百望，每个运营点每个星期中的每一天的菜单必须是不一样的。而百望又必须在客户规定的价格维度和自己的成本控制范围内进行平衡。“天天来员工餐厅，客户的员工很容易感觉单调，而我们会竭尽全力为您更新菜肴，让您的员工不断体会到新鲜感”
	首先，定期轮换厨师长是百望经过长期的探索，所掌握的解决上述问题的主要办法。其次，我们会组织小区域的研发小组，由总厨组织，定期相互交流经验，使公司好的经验能够推广开来。再次，由总厨负责更新，审核各个项目的菜单，并对厨师长进行培训。最后，每两年百望都要召开一次全国性的”创造发明会议“，从客户的不同年龄、不同地域、不同需求，到菜谱的特色、餐厅的设计等方面进行广泛讨论。