漳州食品安全**标准认证

厦门汉墨企业管理咨询有限公司

BRC认证 具体指的是什么
英国零售商协会(BRC British Retail Consortium)是一个重要的国际性贸易协会，其成员包括大型的跨国连锁零售企业、百货商场、城镇、网络卖场等各类零售商，产品涉及种类非常广泛。
1998年，英国零售商协会应行业需要，制定了BRC食品技术标准(BRC Food Technical Standard)，用以评估零售商自有食品的安全性。BRC认证已经成为国际公认的食品规范，不但可用以评估零售商的供应商，同时许多公司以其为基础建立起自己的供应商评估体系及产品生产标准。
BRC认证适用范围：
《BRC**标准—消费品》对安全、合法的消费品提出了质量要求（见术语表中“质量”的定义）。这些消费品可以是固有的、零售商自有，或被其他组织使用的。
本标准旨在提高产品的安全性、合法性和质量，而不是涵盖员工安全和健康、环境及道德。
《BRC**标准—消费品》的适用范围覆盖在《欧盟通用产品字全指南》（2005）范围内的产品。
本标准的适用范围不包括：
1、从属于公路交通和建军筑使用规则管理的机动车辆。
2、散装或用循环包装容器销售的燃料。
3、服务业（保险业，银行等）。
4、。
5、维生素，矿物和草本植物添加剂。
6、植物和花卉的园艺种植。
7、活体动物和宠物。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品/其他    103    盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。
产品污染风险控制    104    应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。
    105    鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。
清洁和消毒    106    应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。
    107    清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及记录。
    108    应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。

验证策划F7.8/
H7.8    161    确认程序内容和时间是否符合要求
        验证策划规定了验证活动的目的、方法、频次和职责
        操作性前提方案的验证危害分析确定措施的验证
        HACCP 计划的验证
        危害水平在确定的可接受水平
        其他方面的验证
        当测试结果不能满足食品安全危害的可接受水平时的处置规定
单项验证结果的评价F8.4.2/3    162    当验证证实不符合策划安排时，拟采取的措施的可行性
        现有的程序和沟通渠道
        危害分析的结论
        操作性前提方案修改
        HACCP计划
        必要时调整  完善前提方案
        人员管理培训活动
        验证活动结果的分析
        HACCP小组应分析验证活动结果
        识别食品安全管理 体系改进或更新需求
        识别潜在不安全事故风险的趋势

来访者    77    非食品加工人员不得进入食品生产场所，情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
虫害控制    78    应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。
    79    应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。
    80    应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。
    81    厂区应定期进行除虫灭害工作。
    82    采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。
    83    使用各类或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。
废弃物处理    84    应制定废弃物存放和清除制度，有要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。

85    车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。
86    进入作业区域应穿着工作服。
87    应根据食品的特点及生产工艺的要求配备工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
88    应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服干净完好。
89    工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。
BRC初是为了执行欧盟一般产品安全令的法律要求而制定。其在确定和推进供应商品质及安全上显著的规范性作用使之*发展成为欧洲乃至**领域零售业的供应商审核标准，目前又扩展到餐饮业领域。
其宗旨在于：
提升行为，创造佳操作实践
提高供应商标准和一致性，避免产品缺陷
避免对生产厂家的多重审核
支持零售商对于供应链的不同水平的目标要求
对一贯的严格品质控制行为给予直接的说明和支持