顾问服务 认证便捷 东莞HACCP认证申请 危害分析与关键控制点体系认证

深圳汉墨管理咨询有限公司

食品生产者应确保……如果企业缺乏这方面的，可以从外部寻求的，如：贸易和工业伙伴、立的和法规制订者、HACCP 文献和指南（包括行业的 HACCP 指南）。一个了解相关标准并接收过良好培训的个人可以是内部执行 HACCP 体系的人选。HACCP 计划所包括的范围应予以明确。
a) 主持公司的全面工作；主持管理评审。
    b) 制定食品安全方针和食品安全目标，落实组织机构，采取有效措施保证各级人员都能理解食品安全方针并坚持贯彻执行。
    c) 批准HACCP管理手册。
d) 作为企业产品质量、食品安全责任人，确保对质量、食品安全进行策划，对企业的产品质量、食品安全负终责任。
e) 开拓、规划国内市场推广及销售
f) 负责生产货源供应、人力资源增补及合约核准
g) 贯彻执行生产系统、财务及采购审核
    h) 为保证为HACCP体系的有效运行提供充分资源。
i) 贯彻国家方针、政策、法律、法规，主持公司重要的质量、食品安全生产工作会议。

公司HACCP小组为每一个CCP建立了科学、直观、易于监测的关键限值，确保产品的安全危害得到有效控制，而不**过可接受水平。 
基于感知的关键限值，应由经评估能够胜任的人员进行、判定。 为了防止或减少偏离关键限值，HACCP小组宜建立CCP的操作限值。 公司保持了关键限值确定依据和结果的记录。
 CCP的 
公司针对每个CCP制定并实施了有效的措施，保证CCP处于受控状态；措施包括对象、方法、频率、人员。 
对象包括了每个CCP所涉及的关键限值；方法应准确、及时；频率一般应实施连续，若采用非连续时，其频次能保证CCP受控的需要；人员接受了适当的培训，理解的目的和重要性，熟悉操作并及时、准确地记录和报告的结果。 
当表明偏离操作限值时，人员应及时采取纠偏，以防止关键限值偏离。 当表明偏离关键限值时，人员应立即停止该操作步骤的运行，并及时采取纠偏措施。

危害识别 
公司HACCP小组成员根据食品风险程度，在加工步骤中进行生物、化学、物理危害分析时，考虑了以下方面的因素： 
a) 产品、操作和环境； 
b) 消费者或顾客和法律法规对产品及原辅料、食品包装材料的安全卫生要求； 
c) 产品食用、使用安全的和评价结果； 
d) 不安全产品处置、纠偏、召回和应急预案的状况； 
e) 历史上和当前的流行病学、动植物检疫或疾病统计数据和食品安全案例； 
f) 科技文献，包括相关类别产品危害控制指南； 
g) 危害识别范围内的其他步骤对产品产生的影响；
 h) 人为的破坏和蓄意污染的情况；
 i) 经验。 
从原料生产直到终消费的范围内，针对需考虑的所有危害，识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、产生或增长的所有潜在危害及其原因。 
当影响危害识别结果的任何因素发生变化时，HACCP小组将重新进行识别危害。 公司保持需危害识别依据和结果的记录。

公司保持HACCP计划的制定、运行、验证等记录，按《记录控制程序》执行。 HACCP计划记录的控制应与体系记录的控制一致。 
HACCP计划的记录包括相关信息。验证记录包括的信息由： 
a) 产品描述记录：公司名称和地址、加工类别、产品类型、产品名称、产品配料、产品特性、预期用途和顾客对象、食用（使用）方法、包装类型、贮存条件和保质期、标签说明、销售和运输要求等。 
b) 记录：公司名称和地址、产品名称、加工日期、操作步骤、CCP、显著危害、关键限值（操作限值）、控制措施、方法、频率、实际测量或观察结果、人员签名和日期、记录审核签名和日期等。 
c) 纠偏记录：公司名称和地址、产品名称、加工日期、偏离的描述和原因、采取的纠偏措施和结果、受影响产品的批次和隔离位置、受影响产品的评估方法和结果、受影响产品的终处置、纠偏人员签名和纠偏日期、纠偏记录审核签名和日期等。 
d) 保持HACCP计划应有的记录。例如，保持验证活动记录的主要记录有：HACCP计划修改记录、半成品成品定期检测记录、CCP审核记录、CCP纠偏审核记录、CCP现场验证记录等。
培  训
目 标 ：
那些直接或间接地接触食品的从事食品加工的人员必须经过培训和（或），使他们了解一定的食品卫生知识，以符合食品加工的操作要求。