证书可查 顾问可信-湖南HACCP认证材料-食品安全管理体系认证

厦门汉墨企业管理咨询有限公司

1、目的
为了进一步加强食品安全质量，实施有效地食品食品质量安全监督措施，预防和控制潜在的事件或紧急情况，做出应急准备和响应，限度地减少可能产生的事件后果，以维护消费者的利益和生命安全确保食品安全，特制订本规定。
2、范围
适用于所有食品流程可能发生的食品安全事件及紧急情况。
3、职责
——食品安全小组负责应急准备与响应控制的归口管理。
——各部门负责做好所属区域应急措施及所需器材、工具的落实工作，并协助做好事件抢险工作。
4、具体要求
——应急准备
(1) 食品安全小组为应急指挥小组，由厂长任组长，食品安全组长任副组长，食品安全小组成员为应急小组组员。各部门组成应急队，落实应急措施。
(2) 食品安全组长负责建立《应急联络人员通讯表》，包括公司内外部机构和人员的应急联络方式。
(3) 食品安全小组负责制订食品事件应急预案，考虑以下方面：
①　化学的、生物的危害，或较大的物理危害，或出现批量的明显的影响消费者身体健康的质量事故；
②　病、食物中毒等疾病；
③　台风或洪水灾害等恶劣气候带来的食品污染事件；
④　其他与食品安全有关的潜在或已发生的紧急事件。
(4) 食品安全组长负责按照食品事件应急计划组织相关部门进行技能培训、考核和演练。
(5) 可行时，食品安全组长每年应组织进行应急演练，验证应急计划和措施，并对演练结果及应急预案进行评审、总结，提出整改意见，并保持演练总结报告及对应急预案、急救方法适宜性、充分性、完整性的评审记录。
——应急预案启动
(1) 如两个或两个以上市场反馈同一批次的产品，发生食用后腹泻等影响消费者身体健康的现象，主要包括化学的、生物的危害，或较大的物理危害，或出现批量的明显的影响消费者身体健康的质量事故，如批量涨袋、出现漏气、发臭等，视为发生食品安全事故，启动应急预案。
(2) 发生食品质量安全事件，立即启动安全应急处置方案。各相关责任部门和责任人应立即按照预案的责任分工，投入应急处理程序工作，并随时向各反馈质量报告情况。
——实施应急处理措施
(1) 立即向供销科和质检科等进行反馈和信息沟通，便于问题在市场上的妥善和积处理。
(2) 派质检科或与人员一起，到事故发生现场，查看产品质量状况，事故发生状态及影响范围等情况，将样品送厂，并做出初步的判断和处理。
(3) 相关生产车间，排查此批次产品的产量和范围；
(4) 询问其它发货范围的销售公司，是否有此类现象的发生；
(5) 排查此批次产品生产所用的原料和辅料及包装物的名称、数量、生产厂家以及其它产品是否使用此批原辅料或包装物，若有使用，查看使用产品的质量状态，生产批量及发货范围。
(6) 排查此批原辅料是否有理化指标的检测，以往供应厂家的质量及理化指标检测的情况；同时排查此批产品所用包装物、原料是否有变化。
(7) 排查生产环节的各项生产记录，还原当天生产状况；
(8) 通过以上排查，初步判断出质量事故发生的原因，对怀疑因素进行进一步的判断。
(9) 对怀疑因素和环节，进行至少三种的重复性试验，通过试验，确定质量事故发生的原因。
(10) 对于市场上的事故发生态势积关注和沟通，并与相关配合，做好其它善后处理工作。
——产品回收
(1) 通过排查和确定事故发生的原因，与沟通后，如确认此批产品有回收的必要，应对产品进行回收。回收时，按发货区域、数量及日期批次进行回收。回收后按正常退货程序进行退货。
(2) 退货时，与沟通，确定统一退回总部或各异地公司同时接收。
(3) 产品退货后，积对退货产品进行观察。
——改善和改进
产品安全事故发生后，对影响产品质量安全、排查出来的因素，进行整改，或进行硬件的投入，从而固化生产。如有系统性问题，需要配合的，积向相关部门写出书面申请，并明确提出，在相关因素改进之前，此种或此批产品停止生产，或改进工艺等。
污染物的来源及控制措施；
理解食品加工过程中食品添加剂、营养强化剂使用控制方法；
了解食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种。
物理危害
掌握常见的物理危害的种类、来源及控制方法。
食品科学和技术知识
了解食品科学和技术术语，重点掌握：浓缩；干燥；脱水；发酵；酿造；冷冻；冷藏；速冻；灭菌；消毒；
了解食品分类知识；
熟悉特定种类的产品、过程和操作；
理解食品工艺及其特性，重点掌握：热处理，低温处理，干燥，化学保藏，腌渍，发酵，烟熏处理，浓缩和结晶，辐射保藏，微波处理技术，包装等加工原理及其应用；
熟悉相关行业类别的前提方案（PRPs）；
理解食品卫生控制程序的建立及主要内容；
理解食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境要求；
理解控制措施在食品组织中的应用。
了解食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和检验设备要求。
了解食品安全标准、产品技术要求。

生物污染的控制
清洁和消毒
应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。
清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及记录。
应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。

个人卫生设施
 生产场所或生产车间处应设置更衣室；必要时特定的作业区处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
生产车间及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。
个人卫生设施
应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
应在清洁作业区设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。

稽核計畫表中的日程專案
僅限於稽核小組成員出席
由稽核小組組長主持
計畫結束會議
稽核小組組長準備總結報告
評審系統的有效性
稽核小組填寫不符合事項報告
稽核小組評審不符合事項報告
1 目的
对供方和采购过程进行控制，确保所采购的物品符合规定的要求。
对承包方和外部承程进行控制，确保所交付的产品、服务和过程符合规定的要求。
2  适用范围
适用于本公司生产外部提供过程、产品和服务的控制。包括原辅料、包装材料、生产助剂及其他材料和采购，外程供方评价、选择、采购、验收、供方绩效评价的管理。
3 职责
3.1 原料供销科负责采购控制，包括生鲜原料（火红果.芒果、柠檬、柳橙.百香果.菠萝、木瓜、金桔等等）、包装材料、材料的采购。
3.2 外程由职责部门负责采购控制。
4 工作程序
4.1 采购物资的分类
A 类：原料。指对产品质量有直接影响，动用流动资金较大的生产原料，如火龙果.芒果、百香果.菠萝、柠檬、柳橙.金桔等。
B 类：材料。指对产品质量有直接影响的其它材料，如包装材料、添加剂、消毒剂、清洁剂等。
C 类：外程。如垃圾清运，化粪池清运，虫害消杀等。
D 类：其它物资。指对产品质量无直接影响的物资。如办公用品以及生产中临时需要的工具、零配件等所需的零星物资。
4.2 外部供方的评审和选择
4.2.1A、B、C 三类供应商需要选择和评价
D 类产品由采购人员根据其质量、价格，货比三家选择，不需书面评价。
4.2.2 现有供应商确定在本公司建立食品安全管理体系之前的长期合作
供应商，由供销科部选择合作好、服务水平高、质量状况好的供应
商，经过厂长批准，可直接列为合格供应商。
4.2.３新增供应商的选择与评价
供销科可通过多种途径，如电话、传真、介绍等方法，联络新供应商，了解供应商的生产能力、价格、服务、信誉等，填写《供应商基本情况调查表》。并根据对采购材料的质量要求，组织相关部门对供应商进行评价审。
应查验供应商的经营许可、资质、检验报告的有效性。质检科负责对样品进行检测或试用条件许可时，进行供应商现场调查。
4.2.4 厂长室、食品安全小组长、财务科、质检科、生产技术科参加合格供应商评审，形成《合格供应商名录》，经厂长签名审批后执行。
4.3 合格供应商
4.3.1 日常
外部供方提供的产品、服务和过程发生不符合时，供销部要求供应商采取纠正预防措施，拒绝采取纠正措施或之后连续三批质量不合格的供应商应取消合格供应商。
4.3.2 供货业绩评价
按采购的周期对供应商的供货业绩进行评价，填写《供应商业绩评审表》。
4.4 采购
4.4.1 由需方提供需要计划，报供销科编制月度采购计划，报厂长批准后进行采购。
4.4.2 供销部应跟供应商签订采购合同，或通过双方认可的方式明确采购信息。
4.5 采购验收
4.5.1 仓库负责对采购物品进厂验收，包括数量、规格等级、外包装
等。
4.5.2 质检科负责按《原料辅料验收规程》对采购的原辅材料进行取样验收。
4.5.3 供销科应索取供应商的产品检验报告，交检验科确认。
4.6 紧急采购原则上，原料与辅料的采购均应向合格供应商采购，但在下列情
况下，经过厂长批准可以允许向未列入《合格供应商名单》的供应商进行采购，但应由质检部检验。
a) 引用新产品、新品种试制时所需的原材料无合格供应商的供应。
b) 生产急需现有合格供应商无法满足供应或尚无合格供应商供应的。