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肉圆子怎么做有弹性？方法一丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。方法二用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，手打肉圆送礼，放如锅中，注意锅里的水不能太热，较好是凉水。肉圆在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等，手打肉圆送礼。特别注意点：不能光用瘦肉，手打肉圆送礼，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。肉圆所使用到的调味料为酱油1/2小匙。手打肉圆送礼

肉圆的营养价值：1、猪肉味甘，性平。能滋阴。2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。3、具有养血，滋阴润干燥之功效。4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、补虚、滋阴、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。5、猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳和难产。温馨提示：够买猪肉的时候一定要注意了不能随意的挑，如果猪肉不新鲜对于身体也是会有一定的影响的，所以在吃猪肉的时候要按照以上的方法，来挑选新鲜的猪肉来吃，这样对于身体才会更加健康。大丰纯肉圆送礼让肉圆子在烹煮时不散开需要先香煎。

不但香而且嫩的肉圆的做法：把香葱，生姜切碎洗净备用。放入二勺生抽，一勺老抽，一勺多一点耗油，适量盐，糖一丢丢，鸡精少许，料酒二勺，白胡椒粉少许，蛋清二个，再把剁碎的生姜放入，再准备二小碗矿泉水，然后用勤劳的双手顺时针方向搅拌，搅拌一会再往里面少量多次加入矿泉水。一直坚持顺时针方向搅拌。大概10分钟左右吧。至于往里面加入多少矿泉水，感觉肉粘稠就可以了。但也不能放入太多水，不然肉圆会做不起来。较后放入香葱再抓匀。锅烧烫，放入菜籽油继续烧。等锅里面的油温上升至80度，就可以把做好的肉圆放入油锅炸至金黄色。

肉圆怎么做才会又滑又嫩呢？水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后，先不要着急地翻动，等汤开锅继续地煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸。肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。肉圆是一个特别有营养的一个美食。

肉圆子可以做什么菜？红烧丸子：材料：猪肉馅儿、瓢儿白、香菜、姜片、姜粒、老抽、盐辅料、淀粉、鸡蛋清、花椒油、做法1、把香菜剁碎，与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中，加点花椒油，再撒点盐，我不喜欢味精，故省去了味精；2、把猪肉馅儿和匀以后，用小勺子做成丸子形状；3、把洗干净的瓢儿白焯水后，沥干后，摆盘备用；4、倒油入锅，待油有七分热的时候，把准备好的丸子下油锅炸成金黄色，捞起来并沥干多余的油，盛碗备用；5、炸完丸子后锅中剩余用来炒料，其实也很简单了，放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入锅中，倒入适量老抽，加入适量水（也可以是高汤），大火煮直至收汁儿，把丸子倒入用瓢儿白铺好的盘中，再撒点香菜叶儿，就大功告成！肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。糯米肉圆小吃

珍珠圆子蒸熟后，口感软糯适中。手打肉圆送礼

肉圆存放误区：只要没过保质期就能吃。仔细看速冻食品的包装，以速冻肉丸为例，一般在零下18℃下可以保存3个月。然而，这绝不意味着它真能保质3个月。不难发现，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持零下18℃。家中普通冰箱的冷冻室，有的甚至只有零下8℃左右。研究表明，食物在零下1℃至零下8℃存放时，很多维生素的损失比在0℃至4℃还要快。买回家后不及时放入冰箱。速冻肉丸在买回家的路上，环境温度很高，虽然产品没有完全融化，但温度也会随之升高，影响品质。所以，超市购物时，应该把速冻食品安排在较后。尤其在夏季，较好用存放冰淇淋的袋子装。到家后，立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室，尽量减少它们在常温中暴露的时间。手打肉圆送礼

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