食品安全管理体系认证-毕节BRC认证申请

厦门汉墨企业管理咨询有限公司

原物料本身特性是否*被掺假和替代 如原辅料的组分复杂，或易于掺假或冒牌，识别掺假或冒牌的难度会增加，会导致掺假或冒牌的风险增加 组成单一，不容易掺假，即使掺假，也很*识别
掺假或冒牌的过往证据 根据以往的信息，产品可能出现过掺假或冒牌的情况（如产地、品种） 公司多数供应商合作多年，信誉较好，以往没有掺假或冒牌的情况发生
可使掺假和冒牌更具吸引力的经济因素 原辅料价格波动大，或价格较高，掺假或冒牌会产生较大的经济利益时，对供应商的吸引力较大，可能导致掺假或冒牌的风险。 供应充足，价格较稳定，掺假或冒牌的经济利益不大
通过供应链接触到原辅料的难易程度 当供应链较长，中间环节较多，公司客观控制能力不够时，可能导致掺假或冒牌 公司直接从厂家进货，一般不经过经销商，在供应环节限度减小了掺假或冒牌的风险
识别原辅料掺假常规测试的复杂性 当使用常规手段（如目测）识别掺假或冒牌较困难时，或测试手段较复杂时，掺假或冒牌不易发现，会增加掺假或冒牌的风险 检测费用高，没有经快捷的检测方法。
以下资料为开展ISO22000食品安全管理体系建立培训前所必须了解的企业情况，请配合提供或者协商提供：
（生产型企业，如不是请酌情提供）
1、公司介绍
2、组织机构图
3、各部门职责，部门负责人及关键岗位人员名单，管理者代表
4、主要产品及其产品标准
5、生产工艺流程图
6、关键工艺作业书清单(工艺作业书，如果没有企业自行编写)
7、主要检测设备及检验项目检测作业书清单(检测方法作业书，如果没有企业自行编写)
8、主要设备清单
9、主要的原料清单
10、特种设备及工种人员清单
11、企业车间平面图
12、营业范围（营业执照扫描件）
13、产品设计开发的流程（如有设计开发）及介绍
14、其他资质资料（我们可以开展相关的生产或经营）
15、现有的体系基础(即现有的体系文件)
3．术语和定义
理解GB/T 22000-2019 “术语和定义”中的所有术语，重点理解以下 “术语和定义”： 食品安全、食品链、食品安全危害、终产品、流程图、控制措施、前提方案、操作性前提方案、关键控制点、关键限值、监视、纠正、纠正措施、确认、验证、更新
4． 食品安全管理体系
4.1 总要求
a. 建立、实施、保持、更新食品安全管理体系并持续改进的总体思路
b. 食品安全管理体系范围确定的原则
c. 食品安全管理体系控制的食品安全危害范围
d. 危害识别、评价与控制是食品安全管理体系实施的核心要求
e. 沟通是有效实施体系要求的基础
f. 源于外部过程的识别和控制要求

厂区环境
应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至低水平。
厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、 地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的 发生。
厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
厂区应有适当的排水系统。
宿舍、食堂、职工设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

污染
      在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
虫害
      由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
食品加工人员
      直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
接触表面 
      设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
分离
      通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
分隔
      通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或立房间等进行隔离。
 食品加工场所
       用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

ISO 22000为处在食品供应链中的组织规定了具体的食品安全要求。其中一个要求是组织建立、实施、保持前提方案（PRP）,以协助控制食品安全危害（ISO 22000: 2005,7.2）。除了ISO22000：2005，7.2的要求，这份技术说明还包括了ISO 22000：2005，5.6中的通讯要求。
ISO/TS 22002中这一的目的是用来支持管理系统的，设计此管理系统是为了达到ISO 22000中规定的具体要求，此为这些方案制定了详细的规定。
ISO/TS 22002中这一并不是复制ISO 22000中规定的要求，其目的是与ISO 22000联合使用，例如，这份技术说明中提出的为防止接触食品包装采取措施的有效性将被修订。
食品包装的预期用途需要被充分理解，由此通过设计合适的食品包装来鉴别处理食品安全风险，这些在此技术文件4.14中（食品包装信息和客户沟通）有所体现，遵守ISO 22000中的条款/分条款，如附件A所示。
资源管理
1 资源提供
识别食品安全管理所需的人力资源、基础设施和工作环境
2 人力资源
2.1 总则
a. 人力资源管理的对象和总要求
b. 外部的使用要求
6.2.2 能力、意识和培训
a．影响食品安全的人员范围和能力要求
b．满足能力要求的措施及其评价要求
c．必须接受培训的人员类别
3 基础设施
标准要求的基础设施的内容及总要求
4 工作环境
标准要求的工作环境的内容及总要求
1  目的
确保员工做好个人卫生，卫生设备的完好，可以有效防止交叉污染。
2  适用范围
适用于个人卫生、卫生间卫生的管理。
控制的危害：人员带来的微生物。
3  职责
生产技术科负责管理，质检科负责监督检查。
4  程序要求
4.1 洗手、消毒设施。
4.1.1 洗手用的水龙头为脚踏式的开关；
4.1.2 洗手、消毒程序。
① 卷起袖管，湿润双手；
② 使用适量液体肥皂或洗涤剂；
③ 双手揉擦直至产生很多泡沫，清洁每一手指和手指之间；
④ 除去手掌心中的油脂，剔除指甲污秽；
⑤ 用大量流动水冲尽泡沫上所附着的所有污垢、皮屑和；
⑥ 仔细检查手的各部位，并对可能的污渍重新洗涤；
⑦ 将手烘干；
⑧ 用75%的酒精消毒。
4.2  卫生间设施
4.2.1手纸和纸篓保持清洁卫生；
4.2.2 设有洗手设施和消毒设施，有消毒用品。
4.2.3 有防蚊、蝇的设施；
4.2.4 卫生间要求通风良好、地面干燥、保持清洁卫生；
4.3  设备的维护与卫生保持。
4.3.1保持洗手、消毒设施、更衣室、卫生间的设施处于良好状态。卫生间通风良好，防蚊蝇设施完好。
4.3.2每日对卫生设施用清洁剂进行洗刷、冲洗。保持地面干燥，整体清洁
4.3.3更衣室每日用紫外线消毒30分钟
5 
车间管理人员每天巡查
6 纠正措施
检查发现问题应该立即针对性纠正。