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深圳汉墨管理咨询有限公司

食品安全危害之一——生物性危害
1.病原体
–如：沙门氏菌、志贺氏菌、大肠、肉毒梭菌等。
2.病毒
–如：甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病（BSE）病毒、（FMD）病毒等。
3.
–如：圆形孢子、隐孢子虫、旋毛虫等。
–食源性生物体通常随着人或原料产品进入食品企业，通过充分加热可以杀死病原或使大多数病原失活；在分发和贮存时通过充分冷冻可以使其数量保持在水平。
a) 贯彻执行公司各项管理制度，负责对生产过程管理。
    b) 对车间人员进行卫生食品安全管理教育，严格执行工艺纪律，做好各项记录，负责完成质量指标、生产任务；
    c) 负责做好车间的CCP点控制、食品安全控制工作和作业环境卫生管理，及时填写、记录有关数据和统计报表，及时反馈质量、食品安全信息；
d) 对车间质量、食品安全事故负责，发现质量、食品安全事故立即报告，及时提出改进措施，付诸实施。
g) 督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。
a)负责本部门管理的编制。
b)负责做好与食品安全有关的记录，并认真审核。
c)负责制定员工的招聘和培训，并制定培训计划，组织实施，满足生产的需求。
d)负责厂区及周围环境的卫生以及公司访客的消毒卫生。
e)负责厂区内的安全。
f)负责制定应急措施的实施并落实。
g)建立员工人事、培训档案，适时组织公司各部门有关人员进行培训。

1. 目的
对质量、食品安全、HACCP管理体系运行有关的文件进行控制，保证其适用性、系统性、协调性和完整性，确保工作现场所使用的相应文件为有效版本，防止误用失效或作废的文件。
2. 适用范围
适用于组成公司综合管理体系的文件。
3. 职责
3.1总经理负责公司质量、食品安全管理体系方针、目标文件的制定，综合管理手册、程序文件和外来文件的批准。
3.2 管代/食品安全小组长负责组织编写和审核综合管理手册及程序文件,批准工作文件。
3.3各负责本部门工作范围内与质综合管理体系有关的文件的编写、审核、存档和管理。
3.4 办公室是文件的归口管理部门，负责文件的标识、发放与回收，存档与管理。
4. 工作程序
4.1文件的分类
4.1．1 管理性文件的分类
a） 综合管理手册
b） 程序文件
c） 支持性文件（一般管理文件、工艺文件、检验作业等书）。
d） 外来文件（国家标准、行业标准、其它企业的标准、法律法规等）。
4.1.2文件受控状态
a） 公司内部使用的综合管理体系文件均为受控文件。
b)公司文件管理员针对所有受控文件建立公司《管理体系文件目录》，各部门编制本部门的《部门文件资料清单》。受控文件清单应能体现出程序文件、工作文件和记录之间的支持和引用关系。
C）公司外部使用的综合管理体系文件均不为受控文件。

1标识和追溯计划
公司为确保具备识别产品及其状态追溯的能力，制定实施《生产过程控制程序》和《产品标识、追溯控制程序》，至少满足以下方面要求：
a) 在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性；
b) 针对和验证要求，标识产品的状态；
c) 保持产品发运记录，包括所有分销方、零售店或消费者。
2 产品召回计划
公司制定《产品召回控制程序》，确保受安全危害影响的放行产品得以全部召回。该程序包括以下方面的要求：
a) 启动和实施产品召回计划人员的职责和权限；
b) 确定产品召回行动需符合的相关法律法规和其他要求；
c) 制定并实施受安全危害影响产品的召回措施；
d) 制定对召回的产品进行分析和处置的措施；
e) 定期演练并验证其有效性；
公司保持产品召回实施记录。

HACCP小组根据危害分析所提供的显著危害与控制措施之间的关系，识别针对每种显著危害控制的适当步骤，以确定CCP，确保所有显著危害得到有效控制。 
公司使用适宜的方法来确定CCP（本公司使用判断树法，见附录1），在使用CCP判断树表时，考虑了以下因素： 
a) 判断树表仅是有助于确定CCP的工具，而不能代替知识；
 b) 判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用； 
c) 随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP； 
d) 加工中一个以上的步骤可以控制一种危害。 
当显著危害或控制措施发生变化时，公司HACCP小组将重新进行危害分析，判定CCP。 公司保持了CCP确定的依据和文件。
HACCP认证的要求及内容：
1、前提计划（人力资源、良好卫生规范（不**业类别具体要求详见附录A《企业良好卫生规范要求》通用要求和行业要求）、产品设计开发、采购管理、监视和测量、标识和追溯、产品放行、召回和追溯、致敏物质的管理、食品防护、应急准备与响应）；
2、危害控制计划；
3、不合格管理、纠正措施、客诉处理、内部审核、管理评审。